Lika populärt till en brunch som till det grillade köttet istället för potatis. Huevos rancheros betyder farmarens ägg och är en tomatröra som du själv kan göra så stark du vill med t ex Tabasco. Servera gärna med ett tortillabröd bredvid.

Ingredienser:

1 finhackad gul lök

3-5 st pressade vitlöksklyftor

1 finhackad röd paprika

1 finhackad grön paprika

1 burk krossade tomater

1-3 urkärnade finhackade chili

1 bunt färsk koriander

Salt & svartpeppar allt efter smak

4 ägg

Gör så här:

1. Fräs lök och vitlök i några minuter i lite olja.

2. Tillsätt paprika och fräs i ytterligare någon minut.

3. Blanda ner tomatkrosset och krydda med chili tills du har fått rätt hetta.

4. Häll allt över i en form och gör små gropar i blandning där du knäcker i äggen.

5. In i ugnen på 175° i 20 minuter eller tills äggen är lagom kokta.

(Bonustips! Du gör det hela lite smarrigare genom att strö riven ost och låter den gratineras samtidigt i ugnen.)